O WINIE 
Od starannej selekcji krzewu winnego do odkorkowania butelki z winem, wiedzie długa droga, której etapy wyznaczane są przez naturę jak i umiejętności człowieka.
Pierwszym elementem ważnym dla winorośli to woda, następne składniki to słońce i gleba z jej urodzajnością, zapewniające harmonijny rozwój winorośli.
Nauka o winie to oenologia. We Francji są nawet studia wyższe poświęcone uprawie i procesowi wytwarzania tego wspaniałego trunku.
Duży wpływ na rodzaj i jakość wina wywiera klimat, podłoże jak i kolor samych winogron.
WINOGRONO
Szypułka i jagody to główne składniki winnego grona. Każdy z nich odgrywa ważną rolę w wytwarzaniu wina.
Szypułka zawiera garbniki zwiększające trwałość wina i dodają mu cierpkości.
Winną jagodę tworzą:
- skórka, która zawiera wszystkie barwniki (antocyjany i flawony), przez to sok jest bezbarwny. Na powierzchni skórki w substancji woskowej gromadzą się drożdże niezbędne do przyszłej fermentacji;
- pestki są usuwane gdyż garbniki i olejki mogą wprowadzać niepożądaną gorycz;
- miąższ przesycony sokiem stanowi 80-85% ciężaru grona. Z miąższu po rozgnieceniu uzyskuje się płyn zwany moszczem.
W produkcji wina wyróżniamy:
- Proces winifikacji
Przygotowanie moszczu. W czasie tej operacji do soku przedostają się drożdże a także bardzo powoli i w minimalnej ilości barwniki ze skórki. W tym etapie odpadają szypułki. Całkowite lub częściowe ich usunięcie wpływa na zawartość alkoholu w winie. Umieszczenie moszczu w kadziach otwartych rozpoczyna proces fermentacji.
- Proces klarowania
Proces klarowania polega na wprowadzeniu do kadzi substancji wiążących cząsteczki stałe, które dzięki temu osadzają się na dnie. Do klarowania wykorzystywana jest żelatyna, białko jaja, substancje mineralne typu bentonit.
Wino pozostawia się na dłuższy czas w kadzi tak, aby zawiesina mogła spokojnie opaść na dno. Następnie zbiera się wino z nad osadu uzyskując w ten sposób produkt najwyższej jakości.
Dekantację można przyspieszyć stosując wirówki lub/i filtry. W naszych winnicach stosuję się pierwszą naturalną metodę.
- Proces dojrzewania
Wino niczym żywa istota rodzi się, przechodzi okres młodości, wieku dojrzałego zanim zgaśnie; po zakończeniu fermentacji, wino zwłaszcza szlachetne, nie jest jeszcze gotowe do spożycia. Potrzeba mu czasu, aby w pełni mogło się rozwinąć i dojrzeć. Wina dojrzewają w beczkach z dębu. w kontakcie z tlenem lub w butelkach bez jego dostępu. Niezależnie czy wino leżakowało w beczkach, czy nie, przed rozlaniem do butelek powinno być klarowne, zdrowe i pozbawione drożdży.
- Kupażowanie
To mieszanie win z różnych szczepów winogron dla uzyskania pożądanej jakości.
Chorwacja słynie z doskonałych win. Popularne są zarówno wina czerwone, białe i różowe.
Obszar uprawy win zwany z terminologii francuskiej jako apelacja (appellation) dzielimy na dwa regiony: kontynentalny, nadmorski i dwanaście podregionów, z których najciekawsze dla smakoszy win to:
- Podunavlje - kontynentalna
- Slavonja - kontynentalna
- Maslovina część - kontynentalna
- Prigorje-Bilogora - kontynentalna
- Pokuplje - kontynentalna
- Pleśvica - konynentalna
- Zagorje-Medjumurje - kontynentalna
- Istra część zachodnia - nadmorska*
- Hrvatsko primorje - nadmorska
- Północna Dalmacja - nadmorska
- Dalmatinska zagora - nadmorska z silnymi wpływami kontynentalnej
- Środkowa i Południowa Dalmacja - nadmorska*
* - z tych podregionów sprowadzamy wino
